MENU DE LA SEMAINE
Entrées
| Vichyssoise de courgettes au lait de coco curry Madras et huile de coriandre ou Rillettes de sardines à La Vache qui rit oignons rouges en aigre doux et pain noir ou Salade mêlée de chez Pierre Galay |
Plats
| Filet de sébaste snacké sur peau beurre blanc et concassée de tomates purée de pommes de terre et fenouil braisé ou Pièce de bœuf confite, sauce béarnaise frites maison et haricots extra-fins ou Poivrons rouges rôtis au four, houmous au citron confit saladine d’herbes fraîches |
Desserts
| Panna cotta au café, crémeux chocolat noir et éclats de noisettes ou Tarte aux abricots parfumée à la fève tonka |
Menu : CHF 45.-
(entrée 11.- / plat 25.- / dessert 9.-)
CARTE SAISONNIèRE
Entrées
| Salade de saison GRTA | 11.- |
| Croquette de crevettes grises persil frisé, tuile à la moutarde et citron | 16.- |
| Tartare de dorade fumée à la japonaise sésame, crémeux d’aubergine au miso, avocat et coriandre | 23.- |
| Carpaccio de bœuf suisse stracciatella, pétales de tomates confites, basilic feuilles de câpres, tapenade d’olives Taggiasche et roquette | 28.- |
| Crottin de Chavignol gratiné au four mesclun de chez Pierre Galay, vinaigrette aux agrumes, pickles de chou-fleur et noix torréfiées | 26.- |
| Œuf parfait GRTA brocolis sauvages, coulis de petits pois à la sarriette éclats de noisettes et émulsion au parmesan | 24.- |
Plats
| Tartare de bœuf suisse Plaza, frites maison, salade de jeunes pousses acidulées mayonnaise à la moutarde à l’ancienne | 39.- |
| Supplément os à moelle | 10.- |
| Filet de canard au gingembre confit et cassis, pommes Darphin et légumes de saison | 37.- |
| Waterzooï à la truite saumonée et aux moules, riz pilaf parfumé à la cardamome et citron jaune légumes croquants | 44.- |
| Burger Belgo-Suisse, bœuf suisse, gruyère d’alpage, chicons blettes multicolores, frites maison et mayonnaise à la moutarde à l’ancienne | 34.- |
| Risotto en déclinaison d’artichauts castelmagno, coulis de persil plat et sauce aux piments doux en aigre-doux | 27.- |
Desserts
| Assiette de fromages de nos régions sirop de Liège et pain aux noix | 19.- |
| Comme une poire Belle-Hélène poires pochées aux épices douces, glace vanille gelée de poire à la Williamine, nougatine aux amandes grué de cacao et mousse au chocolat tiède Grand Cru | 17.- |
| Crème brûlée parfumée à la fève tonka et cassonade Graeffe | 14.- |
| Tiramisu Plaza minute biscuits maison imbibés à l’amaretto et à l’arabica crème au mascarpone et zestes d’agrumes | 16.- |
| Cheesecake revisité au cuberdon framboise en trois textures crumble spéculoos | 14.- |
PALETTE GOURMANDE
A la fois festives et lisibles, les assiettes évoluent au fil des saisons. La nature s’invite à la carte, une partition dont chacun de trois actes – entrée, plat, dessert – se décline en cinq variations. Au gré des arrivages, les primeurs inspirent également des suggestions du moment, venant enrichir l’offre existante. À midi, la vivacité gustative se resserre dans un menu hebdomadaire en trois propositions, idéal pour un déjeuner d’affaires ou des retrouvailles entre ami·e·s.
En cuisine, le chef Jean-Jacques Danthine apporte une touche personnelle, contemporaine et festive. L’incontournable tartare de bœuf, coupé au couteau, s’agrémente d’un os à moelle pour les inconditionnels de la gourmandise. Coup de projecteur sur le waterzooi, sorte de pot-au-feu crémeux qu’il réinvente localement avec du poisson d’eau douce et des légumes croquants.