MENU DE LA SEMAINE
À midi, du lundi au vendredi
Entrées
| Vichyssoise de brocolis pickles d’oignons rouges, croûtons ou Croquette de maïs, saumon fumé “extra doux” sauce au gorgonzola ou Salade verte de chez Pierre Gallay |
Plats
| Filet de loup de mer, sauce vierge exotique galette de manioc et poivrons rôtis ou Daube provençale aux olives taggiasche purée de pommes de terre “onctueuse”, oignons frits ou Aubergines marinées au miso, salade de tomates cerises et boulghour, vinaigrette au yuzu et truffe d’été |
Desserts
| Ricotta artisanale, confiture de pastèque et amandes grillées ou Mousse au chocolat noir “grand cru”, huile d’olive, fleur de sel de Maldon |
Menu : CHF 45.-
(entrée 11.- / plat 25.- / dessert 9.-)
SUGGESTIONS
À midi et le soir, tous les jours
Entrée
| Tartare de thon rouge aux pruneaux d’Agen pignons de pin torréfiés et Balsamico vecchio | 17.- |
Plat
| Côtelettes d’agneau à la plancha haricots verts, féta et compotée de tomates au cumin et aneth pommes de terre grenailles rôties | 52.- |
Dessert
| Riz au lait parfumé aux écorces d’orange et vanille des îles salade de fruits rouges | 17.- |
CARTE SAISONNIèRE
Entrées
| Salade de saison GRTA | 14.- |
| Croquette de crevettes grises persil frisé, tuile à la moutarde et citron | 16.- |
| Tartare de dorade fumée à la japonaise sésame, crémeux d’aubergine au miso, avocat et coriandre | 23.- |
| Carpaccio de bœuf suisse stracciatella, pétales de tomates confites, basilic feuilles de câpres, tapenade d’olives Taggiasche et roquette | 28.- |
| Crottin de Chavignol gratiné au four mesclun de chez Pierre Galay, vinaigrette aux agrumes, pickles de chou-fleur et noix torréfiées | 26.- |
| Œuf parfait GRTA brocolis sauvages, coulis de petits pois à la sarriette éclats de noisettes et émulsion au parmesan | 24.- |
Plats
| Tartare de bœuf suisse Plaza, frites maison, salade de jeunes pousses acidulées mayonnaise à la moutarde à l’ancienne | 39.- |
| Supplément os à moelle | 10.- |
| Filet de canard au gingembre confit et cassis, pommes Darphin et légumes de saison | 37.- |
| Waterzooï à la truite saumonée et aux moules, riz pilaf parfumé à la cardamome et citron jaune légumes croquants | 44.- |
| Burger Belgo-Suisse, bœuf suisse, gruyère d’alpage, chicons blettes multicolores, frites maison et mayonnaise à la moutarde à l’ancienne | 34.- |
| Risotto en déclinaison d’artichauts castelmagno, coulis de persil plat et sauce aux piments doux en aigre-doux | 27.- |
Desserts
| Assiette de fromages de nos régions sirop de Liège et pain aux noix | 19.- |
| Comme une poire Belle-Hélène poires pochées aux épices douces, glace vanille gelée de poire à la Williamine, nougatine aux amandes grué de cacao et mousse au chocolat tiède Grand Cru | 17.- |
| Crème brûlée parfumée à la fève tonka et cassonade Graeffe | 14.- |
| Tiramisu Plaza minute biscuits maison imbibés à l’amaretto et à l’arabica crème au mascarpone et zestes d’agrumes | 16.- |
| Cheesecake revisité au cuberdon framboise en trois textures crumble spéculoos | 14.- |
PALETTE GOURMANDE
A la fois festives et lisibles, les assiettes évoluent au fil des saisons. La nature s’invite à la carte, une partition dont chacun de trois actes – entrée, plat, dessert – se décline en cinq variations. Au gré des arrivages, les primeurs inspirent également des suggestions du moment, venant enrichir l’offre existante. À midi, la vivacité gustative se resserre dans un menu hebdomadaire en trois propositions, idéal pour un déjeuner d’affaires ou des retrouvailles entre ami·e·s.
En cuisine, le chef Jean-Jacques Danthine apporte une touche personnelle, contemporaine et festive. L’incontournable tartare de bœuf, coupé au couteau, s’agrémente d’un os à moelle pour les inconditionnels de la gourmandise. Coup de projecteur sur le waterzooi, sorte de pot-au-feu crémeux qu’il réinvente localement avec du poisson d’eau douce et des légumes croquants.